Таким образом, информация, содержащаяся в звуковом сти­муле, в виде нейронного возбуждения проходит по различным уровням слуховой системы. При этом различные типы нейронов выделяют специфические свойства звуковых стимулов.

При длительном действии сильных звуков возбудимость звуко­вого анализатора понижается, а при длительном пребывании в тишине возбудимость возрастает. Это адаптация. Наибольшая адаптация наблюдается в зоне более высоких звуков.

Чрезмерный шум не только ведет к снижению слуха, но и вызывает психические нарушения у людей. Реакция на шум может проявляться в изменении деятельности внутренних органов, но особенно сердечно-сосудистой системы. При сильном шуме снижа­ется работоспособность человека. Специальными опытами на жи­вотных доказана возможность появления «акустического шока» и «акустических судорог», иногда смертельных.

47 ВКУС, ощущение, возникающее при воздействии различных растворимых веществ на вкусовые рецепторы, расположенные у позвоночных главным образом в языке. Основные вкусовые ощущения: горькое, сладкое, кислое, соленое. Вкус влияет на аппетит и пищеварение, зависит от физиологического состояния. При некоторых болезнях может быть извращен. У большинства беспозвоночных органами общего химического чувства (вкус и обоняние) служат сенсиллы и другие хеморецепторы.

У млекопитающих животных и у человека вкусовые рецепторы являются периферич. отделом вкусового анализатора', расположены гл. обр. на языке, а также на мягком нёбе, глотке и надгортаннике. Разли­чают 4 осн. вида вкусовых ощущений: горькое, сладкое, кислое и солёное. Наименьшая, т. н. пороговая концентрация вкусового вещества в растворе, необходимая для того, чтобы вызвать едва заметное ощущение В., для различных веществ неодинакова. Так, для тростникового сахара пороговая концентра­ция равна 0,5%, для поваренной соли— 0,25%, со­ляной кислоты—0,0065%. Чувствительность раз­личных участков поверхности языка неодинакова не только к различным, но и к одним и тем же вкусовым раздражителям. Так, напр., кончик языка человека наиболее чувствителен к сладкому, края языка — к кислому, основание языка — к горькому. В обыч­ных условиях В. того или иного вещества находится в неразрывной связи с вызываемыми этим веществом обонят., осязат. и температурными ощущениями (у низших животных В. и обоняние вообще не расчле­нены). Наиболее благоприятной для вкусовых ощуще­ний является температура раствора 15''—38°С. Изме­нения В. наступают при временном выпадении обоня­ния (напр., при насморке, зажимании носа). От вку­совых ощущений в значит, степени зависят аппе­тит w. пищеварение. Большое влияние на В. оказывает голод, обостряющий вкусовые ощущения; в свою оче­редь последние (в зависимости от вида ощущения) усиливают или угнетают секреторную и двигат. деятельность пищеварит. аппарата и влияют на функцию кровеносной системы и деятельность слу­хового и зрит. анализаторов. См. также Вкусовые ве­щества.

ВКУСОВЫЕ ВЕЩЕСТВА—общее название нек-рых веществ (пряностей, специй и других приправ), применяемых для улучшения вкуса и запаха пищи. Не обладая питат. свойствами, В. в. оказывают су­ществ. влияние на процессы пищеварения и усвоения пищи: улучшается аппетит, усиливается выделение пищеврит. соков, повышается двигат. функция, ки­шечника и усвоение пищи. К В. в. относятся горчи­ца, перец, гвоздика, лавровый лист, тмин, укроп, петрушка, кардамон, хрен, имбирь, ваниль, кори­ца и т. п., уксусная, лимонная, винная, яблочная и др. кислоты ароматич. эссенции, поваренная соль.

ВКУСОВЫЕ ОРГАНЫ — органы, при помощи к-рых воспринимаются вкусовые раздражения; представлены особыми чувствующими клетками (вкусовыми рецепторами), соединёнными с вкусовым нервом. В. о. иначе назваются вкусовыми луковицами, вку­совыми рюмками, вкусовыми бокалами, вкусовыми почками. Наиболее простыми являются В. о. кишечнополостных, у к-рых имеются диффузно располо­женные отдельные первичночувствующие клетки, снабжённые воспринимающим окончанием и центр. отростком. Начиная с пресмыкающихся, В. о. рас­полагаются или непосредственно в слизистой оболоч­ке ротовой полости, или же на языке, в особых сосоч­ках (напр., у человека—желобоватых, грибовид­ных и листовидных). По своему строению спец. вку­совые чувствующие клетки (т. н. вторичночувствую-щие клетки) позвоночных отличаются от сходных по функции первичночувствующих элементов беспозво­ночных; вторичночувствующие клетки развиваются из особых утолщений эктодермы— плакод. Воз­буждение вторичночувствующих клеток передаёт­ся в центр, нервную систему через подходящие к этим клеткам чувствующие нервы (у млекопитающих животных и у человека — по волокнам лицевого, языкоглоточного, отчасти тройничного и блуждающего нервов). См. Вкус.